Chuyển tới nội dung

Quy trình sản xuất chả lụa chay ngon, an toàn sử dụng

5/5 - (7 bình chọn)

Quy trình sản xuất chả lụa chay, an toàn sử dụng giúp gia đình bạn có bữa ăn ngon thanh đạm nếu đã quá ngán những món ăn nhiều dầu mỡ. Hoặc kinh doanh khởi sắc với món chả lụa chay, tại sao không? Hơn 1.300 khách hàng của Đoàn Anh FoodTech đã kinh doanh thành công với các quy trình sản xuất món ăn, đặc biệt là quy trình sản xuất chả lụa chay. Hãy cùng chúng tôi khám phá “bí kíp” làm chả lụa chay cực ngon dưới đây Quý Khách hàng nhé!

Quy trình sản xuất chả lụa chay ngon, an toàn sử dụng

Quy trình sản xuất chả lụa chay ngon, an toàn sử dụng

Bột chả chay VEGETABLE POWER 1007

Ứng dụng bột chả chay VEGETABLE POWER 1007: Là nguyên liệu chính cho các món chay như chả lụa, chả nấm mèo, chả ớt hiểm, chả rong biển, đùi gà chay, ham chay, xúc xích chay.

–> Chi tiết xem tại: Bột chả chay VEGETABLE POWER 1007

Quy trình sản xuất chả lụa chay bằng hình ảnh dễ nhớ

Quy trình sản xuất chả lụa chay tại Đoàn Anh FoodTech

Quy trình sản xuất chả lụa chay tại Đoàn Anh FoodTech

Quy trình sản xuất chả lụa chay chi tiết

Quá trình xay thô chả lụa chay:

Qúa trình xây thô chả chay

Qúa trình xây thô chả chay

Mục đích: bắt đầu giai đoạn tạo khung

Tiến hành: cho bột, nước thường vào cối và bắt đầu quá trình xay thô dần dần hình thành khung gluten. Tốc độ quay ở 30 giây đầu là 30hz (1800 vòng/phút) tránh văng bột và nước ra ngoài. Sau đó, tăng tốc độ lên 50hz (3000 vòng/phút).

Thời gian xay từ 2.5-3.5 phút, tuỳ theo điều kiện của thiết bị xay.

Nhiệt độ cần đạt: 25˚C-30˚C.

Nhận dạng khối bột đạt: cuộn theo lưỡi dao, trên thành cối không còn dính bột.

Quá trình xay khối chả chay:

Mục đích: Ổn định khối gluten tạo thể base đồng nhất giữa bột, nước, gia vị và dầu.

Tiến hành: Sau khi xay thô xong và đã bắt đầu hình thành khối.

Tắt máy, cho toàn bộ GIA VỊ ( MUỐI, ĐƯỜNG, HẠT NÊM, TIÊU…) vào cối, cho ½ DẦU ĂN vào trong khối mọc và đậy nắp kín (tránh văng dầu), Tốc độ quay 50hz (3000 vòng/phút). Đến khi khối bột gần cuộn vào lưỡi dao thì cho từ từ ½ DẦU ĂN vào cối cho đến khi hết.

Thời gian xay từ 1 đến 2 phút.

Nhiệt độ cần đạt: 25˚C-30˚C.

Nhận dạng khối bột đạt : cuộn theo lưỡi dao, trên thành cối không còn dính bột.

Quá trình định hình chả lụa chay:

Qúa trình định hình chả chay

Qúa trình định hình chả chay

Mục đích: Định hình khối mọc, nhằm tạo hình cho sản phẩm chả chay, bao gói và định lượng cho từng cây chả.

Tiến hành: Chả được bao bằng PE trước khi gói lá chuối. Hoặc có thể sử dụng khuôn inox để định hình.

Quá trình hấp chả chay:

Qúa trình hấp chả chay

Qúa trình hấp chả chay

Mục đích: Chế biến và bảo quản sản phẩm, cải thiện rõ về mặt cảm quan, dinh duỡng: sản phẩm dai, màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn, tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản.

Thời gian hấp: 1h30-2h/khuôn chả 500g, 2h-2h30/khuôn chả 1kg

Nhiệt độ hấp: 100oC

*Lưu ý: nếu khối lượng cây chả nhiều, thì thời gian hấp sẽ tăng.

Quá trình làm nguội chả chay:

Mục đích: ổn định cấu trúc sản phẩm, chuẩn bị cho quá trình làm lạnh

Tiến hành: ngâm trong nước đá lạnh hoặc xối trực tiếp dưới nước lạnh

Quá trình bảo quản chả lụa chay:

Mục đích: Bảo quản lạnh nhằm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm, ngăn ngừa vi sinh vật phát triển. Giúp cho sản phẩm có độ giòn dai cao.

Tiến hành: để trong ngăn mát hoặc ngăn đông

* Lưu ý: Trên đây là quy trình sản phẩm chả lụa cơ bản từ công ty Đoàn Anh. Anh/Chị  tham khảo hoặc liên hệ về công ty để chuyên viên tư vấn quy trình phù hợp với nhu cầu của Anh/Chị.

–> Xem thêm:

Quy trình sản xuất chả lụa chay ngon không khó, quan trọng là nắm được công thức đúng tỷ lệ các thành phần, đặc biệt là sử dụng phụ gia thực phẩm chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng theo yêu cầu từ Bộ Y tế. Đoàn Anh FoodTech tự hào là thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng, đặc biệt đạt chứng nhận ISO 22000:2108 và FDA từ Hoa Kỳ. Phụ gia làm chả chay hiện có sẵn tại Đoàn Anh FoodTech, Quý Khách cần sử dụng vui lòng liên hệ thông tin bên dưới nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT & THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (DOAN ANH FOODTECH) – CHUYÊN CUNG CẤP PHỤ GIA THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG

CAM KẾT GIÁ TỐT NHẤT THỊ TRƯỜNG!

Tag:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Quy trình sản xuất chả lụa chay ngon, an toàn sử dụng
Gọi điện thoại
0395.892.600
icons8-exercise-96 chat-active-icon
chat-active-icon