Chuyển tới nội dung

Phụ gia làm giò chả dai ngon, an toàn sức khỏe

Phụ gia làm giò chả dai ngon, an toàn sức khỏe không phải ai cũng. Bạn muốn kinh doanh giò chả nhưng không biết bắt đầu từ đâu? Bạn chưa có công thức để làm mẻ chả ngon, bạn đang tìm nhà cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng? Bài viết này dành cho bạn bởi Đoàn Anh FoodTech chúng tôi sẽ cung cấp toàn bộ phụ gia làm giò chả an toàn giải quyết những nỗi lo của bạn và đặc biệt giúp bạn bỏ túi công thức làm giò chả dai ngon sần sật.

Phụ gia làm giò chả

Phụ gia làm giò chả dai ngon sần sật tại Đoàn Anh FoodTech

Phụ gia làm giò chả thơm ngon và đảm bảo an toàn cần đáp ứng tiêu chí nào?

Phụ gia làm giò chả thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần cân nhắc 07 tiêu chí như sau:

  • Đảm bảo đúng quy trình;
  • Đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào;
  • Còn hạn sử dụng;
  • Đóng gói kĩ lưỡng, chắc chắn;
  • Có giấy chứng nhận ATVSTP – chứng nhận sản phẩm chất lượng vì người tiêu dùng;
  • Lựa chọn sản phẩm thuộc các thương hiệu cung cấp phụ gia làm giò chả nổi tiếng, có uy tín trên thị trường;
  • Sử dụng chất phụ gia làm giò chả thay cho các chất cấm vì chất phụ gia được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.

Ngày trước, khoảng 1h-2h khuya các nhà sản xuất phải đi lấy thịt để chọn được những mẻ thịt tươi, ngon, dẻo kết dính với mong muốn tạo ra những mẻ giò thơm ngon nhất.

Sau đó họ phải vất vả cả đêm để chuẩn bị cho khâu nguyên liệu, chuẩn bị các công đoạn sơ chế xử lý thịt và nhiều người còn dùng chày để giã thịt đến khi thịt nhuyễn và dẻo, dính với nhau.

Giò chả

Giò chả dai ngon đảm bảo sức khỏe

Ngày nay, nhà sản xuất đã chuyển sang sử dụng máy xay giò thì độ dẻo, giòn dai của giò vẫn đạt yêu cầu nhưng không bằng so với cách làm thủ công ngày trước và họ vẫn phải thức khuya sớm hôm để tạo nên những mẻ giò thơm ngon đến người tiêu dùng.

Nhận thấy được sự bất tiện nên công ty Đoàn Anh FoodTech đã liên tục phát triển nghiên cứu ra nhiều dòng sản phẩm phụ gia làm giò chả an toàn, giúp chả thơm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn, đáp ứng yêu cầu từ Bộ Y tế.

Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ y tế, bản công bố sản phẩm.

Top 5 phụ gia làm giò chả dai ngon sần sật, an toàn sức khỏe

Phụ gia làm giò chả giòn dai cao cấp SUPER MIX GER 3 trong 1

Phụ gia làm giò chả SUPER MIX GER

Phụ gia làm giò chả SUPER MIX GER 3 trong 1

–> Chi tiết xem tại: Phụ gia làm giò chả SUPER MIX GER 3 trong 1 (còn ứng dụng được cho chả cá, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…)

–> Gọi Hotline/ Zalo: 0947.208.279 nhận báo giá và tư vấn tận tình

Phụ gia làm giò chả giòn dai chiết xuất sụn rong biển SUPER CARRAGEENAN

Phụ gia làm giò chả SUPER CARRAGEENAN

Phụ gia làm giò chả SUPER CARRAGEENAN

–> Chi tiết xem tại: Phụ gia làm giò chả SUPER CARRAGEENAN (còn ứng dụng được cho chả cá, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…)

–> Gọi Hotline/ Zalo: 0947.208.279 nhận báo giá và tư vấn tận tình

Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh tạo giòn dai liên kết thịt cá SUPERBINDER K70

Phụ gia làm giò chả SUPERBINDER K70

Phụ gia làm giò chả SUPERBINDER K70

–> Chi tiết xem tại: Phụ gia làm giò chả SUPERBINDER K70 (còn ứng dụng được cho chả cá, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…)

–> Gọi Hotline/ Zalo: 0947.208.279 nhận báo giá và tư vấn tận tình

Phụ gia làm giò chả an toàn dai ngon MIX PRO 1

Phụ gia làm giò chả MIX PRO 1

Phụ gia làm giò chả MIX PRO 1

–> Chi tiết xem tại: Phụ gia làm giò chả MIX PRO 1 (còn ứng dụng được cho chả cá, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…)

–> Gọi Hotline/ Zalo: 0947.208.279 nhận báo giá và tư vấn tận tình

Phụ gia làm giò lụa, giò chả dai sần sật PIM PLUS A7

Phụ gia làm giò chả PIM-PLUS A7

Phụ gia làm giò chả PIM-PLUS A7

–> Chi tiết xem tại: Phụ gia làm giò chả PIM-PLUS A7 (còn ứng dụng được cho chả cá, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…)

–> Gọi Hotline/ Zalo: 0947.208.279 nhận báo giá và tư vấn tận tình

Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ y tế, bản công bố sản phẩm.

–> Xem thêm: Đoàn Anh FoodTech đạt chứng nhận ISO 22000:2018 và FDA về nhà máy sản xuất đạt chất lượng an toàn thực phẩm quốc tế

Top 6 phụ gia bảo quản giò chả chất lượng hàng đầu bạn nên tham khảo

Bên cạnh những dòng phụ gia tạo giòn dai liên kết thịt cá bên trên thì phụ gia bảo quản là một trong những loại phụ gia không thể thiếu được nhiều người sử dụng nhất để giữ cho giò chả, xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên,…để được trong thời gian dài hơn.

Ngoài ra việc sử dụng phụ gia bảo quản đúng cách, đúng liều lượng để kéo dài bảo quản cho sản phẩm còn giúp sản phẩm chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị sản phẩm, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc, bền đẹp. Sản phẩm này được sử dụng cho giò chả, chả cá, chả bò, bún, mì, phở, nước mắm,…và các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.

Hiện nay, Đoàn Anh FoodTech là công ty đang cung cấp rất nhiều dòng phụ gia bảo quản an toàn, chất lượng đó là ANTIFRESH, SUPER ANTIFRESH, SUPER ACETATE, KALI SORBATE, SORBIC ACID POWDER, BENZOAT,…và nhiều dòng khác đa dạng phù hợp cho tất cả các nhà sản xuất chế biến thực phẩm trên toàn quốc.

Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ y tế, bản công bố sản phẩm.

Bạn có thể tham khảo hình ảnh sản phẩm phụ gia bảo quản Đoàn Anh FoodTech dưới đây:

Công thức làm giò chả ngon, dai giòn, đậm vị cho người mới

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chả

3kg thịt đùi heo: đây là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò chả, chiếm tới 70% nguyên liệu làm giò nên giò có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng thịt. Giò ngon đạt chuẩn phải được làm từ loại thịt đùi heo tươi, mới được giết mổ, sờ vào còn nóng, cảm giác dính dính tay, có màu hồng tươi. Thịt càng mới thì giò càng tươi, có độ dẻo dai, nhuyễn mịn và giữ nguyên dinh dưỡng. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn sẽ cần dùng nhiều phụ gia hơn để hỗ trợ và nhờ đến các chuyên gia uy tín tư vấn.

1kg mỡ: mỡ giúp hình thành nhũ tương (mộc) và tạo độ béo cho giò. Mỡ chiếm 10% nguyên liệu làm giò.

Đường, hành, 1 củ tỏi: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể dùng hoặc không.

2 muỗng tiêu hạt hoặc tiêu sọ: giúp giò thơm hơn, hơi cay xe tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể sử dụng hoặc không.

3 muỗng hạt nêm

9 muỗng nước mắm: là loại nước mắm ngon, không quá nhạt cũng không mặn gắt, có mùi thơm đậm đà, đặc trưng.

200g đá cục (khoảng 1 tô đá)

Combo chuẩn phụ gia làm giò chả: Là thành phần không thể thiếu trong sản xuất giò chả công nghiệp. Phụ gia đang được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường hiện nay gồm có các loại sau (phụ gia tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy, phụ gia bảo quản, tạo hương màu) như sau:

  • 20g phụ gia làm giò chả (khoảng 1/2 muỗng)
  • 20g phụ gia tái tạo độ liên kết (khoảng 1/2 muỗng)
  • 10g ANTIFRESH – Phụ gia bảo quản giò chả (khoảng 1/3 muỗng)
  • 20g HAJITIDE – Chất điều vị thay thế bột ngọt (khoảng 1/2 muỗng)
Nguyên liệu làm giò chả

Nguyên liệu làm giò chả tại Đoàn Anh FoodTech

Lưu ý:

  • Khi mua phụ gia cần mua đúng tại các địa chỉ uy tín trên thị trường, có giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế, có công bố sản phẩm, tuyệt đối không dùng các loại phụ gia không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
  • Quý khách hàng có thể liên hệ Đoàn Anh FoodTech là một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam chuyên về sản xuất, thương mại, nghiên cứu phát triển sản phẩm như phụ gia thực phẩm, hương liệu thực phẩm, gia vị thực phẩm tự nhiên.

Công đoạn 2: Sơ chế giò chả

Sơ chế thịt: thái sạch gân, rửa sạch rồi thái thành từng tảng dày khoảng 4cm.

Mỡ: dùng vải sạch lau sạch xung quanh rồi thái tương tự như thịt.

Nếu muốn giò thành phẩm có lỗ lớn thì nên dùng mỡ miếng và xay chung với thịt

Nếu muốn giò có lỗ nhỏ thì nên xay mỡ trước và bỏ vào tủ đông rồi mới mang ra xay chung với giò.

Nếu muốn giò không có lỗ, mịn thì dùng mỡ nước.

Tỏi: nhặt sạch vỏ.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm giò chả

Ngày nay với máy xay giò chả 2 lớp, khoang giữa là nơi chứa nước đá lạnh (200g đá cục) làm mát giò rất nhanh và hiệu quả nên người làm giò không cần phải mất thời gian làm lạnh giò như trước nữa.

Máy xây giò chả

Máy xây giò chả tại Đoàn Anh FoodTech

Công đoạn 3: Xay thịt làm giò chả gồm 2 giai đoạn

– Giai đoạn 1: Xay thô

Xây chả giò

Xây chả giò thô

Cho các nguyên liệu vào gồm: 3kg thịt đùi heo, phụ gia làm giò chả, phụ gia tái tạo độ liên kết, phụ gia bảo quản ANTIFRESH, 1/2 đá cục vào máy xay phá thịt vài giây (khoảng 5- 10 giây).

Xay thô phá thịt tại Đoàn Anh FoodTech

– Giai đoạn 2: Xay nhuyễn

Xây chả giò

Xây chả giò nhuyễn

Cho tất cả nguyên liệu vào gồm: mỡ, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi, HAJITIDE và lượng đá còn lại. Tiến hành xay đến khi khối mộc nhuyễn, bóng dẻo là đạt (khoảng 1 phút 20 giây). Tùy vào loại máy lớn nhỏ mà chúng ta sẽ có thời gian chuẩn xác khác nhau.

Mẹo nhỏ cần lưu ý trong quá trình xay giò như sau:

Khối lượng thịt xay ít nhất phải bằng 60% và không quá 100% năng suất tối đa của cối xay để xay giò được tốt nhất.

Với thịt xấu, nên lắc cối để phá thịt nhanh, rút ngắn thời gian xay, tránh bị chết giò.

Gia vị nên được chuẩn bị trước cho từng mẻ xay, tránh dừng máy quá lâu khi cho gia vị vào cối.

Ngăn chứa đá phải được làm mát đến gần miệng cối và thay đá nếu làm quá nhiều, tránh nóng cối.

Không lạm dụng quá nhiều đá, nước đá cho vào cối xay vì sẽ khiến giò bị mềm, rã.

Không xay quá lâu vì sẽ khiến thịt chết. Khi thịt bắt đầu cuộn đều, bóng thì lúc đó mẻ giò đã hoàn thành và bạn nên tắt máy để vớt thành phẩm ra.

Công đoạn 4: Mang đi định hình

Khuôn làm giò chả

Mang đi định hình với khuôn làm giò chả

Sử dụng khuôn được làm từ INOX 304 định hình khối mộc. Đặt mảnh nilong chuyên gói chả lụa vào bên trong khuôn sau đó đổ mộc vào cho đầy khuôn rồi dùng lực nén khối mộc xuống và đậy nắp lại là được.

Công đoạn 5: Luộc, hấp chín giò

Hấp chín giò

Luộc/ Hấp chín giò

Bắt nồi nước sôi trước khoảng 15 phút rồi đặt khuôn chả lụa đã định hình lên hấp khoảng 45-60 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ mà có khoảng thời gian hấp phù hợp.

Lửa để hấp phải đủ lớn để nhiệt độ hơi ổn định thì sẽ cho ra thành phẩm đạt chất lượng tối ưu nhất. Sau đó kiểm tra mẻ chả đã chín chưa bằng cách lấy ra và cắt khoanh nếu bề mặt khô ráo đều màu là thành phẩm đã đạt.

Công đoạn 6: Bảo quản giò chả

Sau khi đã làm chín giò, nếu chưa ăn ngay hoặc bán ngay thì bạn cần phải thực hiện bảo quản giò vì giò chả không thể để lâu ở nhiệt độ thường được.

Sử dụng các loại phụ gia bảo quản ở công đoạn 3 (xay thô) sẽ bảo quản được trong vòng nhiều ngày (ANTIFRESH, SUPER ANTIFRESH, SUPER ACETATE, DA ANTIMIC, SUPER DA, KALI SORBATE, SORBIC ACID POWDER, BENZOAT)

Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để đóng gói giò chả, giúp giò chả giữ được trong vòng 5 – 7 ngày.

Bảo quản trong môi trường nhiệt độ lạnh: để giò chả trong ngăn mát tủ lạnh hoặc các loại tủ bảo quản chuyên dụng.

Tổng hợp các sản phẩm phụ gia làm giò chả:

Các chứng nhận Đoàn Anh FoodTech đạt được

Tổng kết

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm giò chả ngon đúng tiêu chuẩn rồi! Mong rằng với những chia sẻ này, Đoàn Anh FoodTech tin rằng quý khách hàng có thể vận dụng để xay giò ngon hơn, chất lượng hơn và đặc biệt hơn các sản phẩm đang có trên thị trường.

Phụ gia làm giò chả dai ngon, đảm bảo sức khỏe, cách làm giò chả ngon đã không còn là nỗi lo của Qúy Khách hàng kể từ bây giờ với những kiến thức chuyên môn được Đoàn Anh FoodTech gửi đến độc giả. Hy vọng Qúy Khách hàng đã có thể bắt đầu làm mẻ giò chả dai ngon đầu tiên cho chính mình hoặc kinh doanh. Nếu có thêm thắc mắc, đừng ngần ngại hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin bên dưới để được hỗ trợ nhanh nhất bạn nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT & THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (DOAN ANH FOODTECH) – CHUYÊN CUNG CẤP PHỤ GIA THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG

CAM KẾT GIÁ TỐT NHẤT THỊ TRƯỜNG!

5/5 - (4 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0947.208.279
icons8-exercise-96 chat-active-icon
chat-active-icon