Trong sản xuất chả giò, chả bò, độ giòn dai không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến mà còn bị chi phối bởi tính chất của protein trong thịt và các phụ gia tạo giòn dai cho chả bò, chả giò. Nếu không có sự hỗ trợ phù hợp, chả có thể bị bở, rời rạc hoặc tươm nước sau khi chế biến. Đây là lúc Mix Pro 1 phát huy tác dụng với vai trò tăng cường kết dính và cải thiện kết cấu sản phẩm.
ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XAY THỊT ĐẾN CẤU TRÚC CHẢ
Quá trình xay thịt đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành kết cấu chả giò, chả bò. Khi xay, các sợi protein trong thịt sẽ bị phá vỡ và tái kết nối, tạo thành một hệ gel giúp giữ nước và tạo độ đàn hồi. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát tốt các yếu tố sau, sản phẩm có thể bị hỏng kết cấu:
- Nhiệt độ xay quá cao: Khi xay quá lâu hoặc tốc độ cao, nhiệt độ thịt tăng lên, làm protein bị biến tính, mất khả năng liên kết → Chả bị bở, tươm nước.
- Tốc độ xay không phù hợp: Nếu xay quá nhanh ngay từ đầu, cấu trúc thịt bị phá vỡ mạnh, không tạo được mạng lưới protein chặt chẽ, làm giảm độ giòn dai.
- Thiếu phụ gia hỗ trợ: Trong thịt, myosin và actin là hai protein chính giúp kết dính, nhưng nếu không có phụ gia hỗ trợ, quá trình tạo gel sẽ không đủ mạnh, làm chả không đạt độ đàn hồi mong muốn.
Với Mix Pro 1, những vấn đề trên được kiểm soát chặt chẽ nhờ khả năng tăng cường kết nối protein, giúp tạo kết cấu giòn dai ngay từ quá trình xay nhuyễn.
MIX PRO 1 – PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI CHẢ GIÒ, CHẢ BÒ CHUẨN NGON
Mix Pro 1 là sự kết hợp khoa học giữa các phụ gia tạo gel, giữ nước và tăng cường kết dính, giúp ổn định cấu trúc chả trong suốt quá trình chế biến.
Với đặc tính tăng cường độ kết dính và giữ nước, Mix Pro 1 đặc biệt phù hợp để:
- Chả giò: Giúp kết cấu chắc, không bị rời rạc khi hấp hoặc chiên.
- Chả bò: Tạo độ giòn dai tự nhiên mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt bò.
Sử dụng đúng phụ gia không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo hiệu suất sản xuất ổn định, giảm hao hụt trong quá trình chế biến.
📩 Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết!
📍 Địa chỉ: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Thủ Đức, TP.HCM
📱 Hotline: 0395.892.600
🌐 Website: phugiachatluong.com
