Trong ngành sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt cá xay nhuyễn như giò chả, xúc xích, nem chua, chả cá, bò viên hay các loại bún, phở, hủ tiếu, bánh canh… Việc đảm bảo kết cấu giòn dai, chắc mịn và giữ nước tốt là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm. Để làm được điều này, Phosphate Mix chính là giải pháp hỗ trợ đắc lực được nhiều cơ sở sản xuất tin dùng.
Nội dung
Phosphate Mix là gì và vai trò ra sao?
Phosphate Mix là sự kết hợp của các muối phosphate có nguồn gốc từ axit phosphoric. Trong chế biến thực phẩm, loại phụ gia này được sử dụng nhằm:
- Ổn định độ pH, cân bằng axit-kiềm, giúp duy trì cấu trúc và màu sắc tự nhiên của sản phẩm.
- Tăng khả năng giữ nước, hạn chế tình trạng tươm nước hay khô bở trong quá trình chế biến và bảo quản.
- Tăng cường liên kết protein, tạo sự kết dính chặt chẽ giữa các thành phần, giúp sản phẩm chắc mịn hơn.
- Cải thiện độ đàn hồi, tăng độ giòn dai tự nhiên mà không cần sử dụng các chất cấm.
Phosphate Mix không phải hàn the nhưng có khả năng cải thiện kết cấu vượt trội. Đây là lựa chọn phù hợp cho các cơ sở sản xuất muốn đảm bảo chất lượng thành phẩm mà vẫn tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.
Những loại Phosphate phổ biến trong thực phẩm
Tuỳ theo mục đích sử dụng, các dạng Phosphate được phối trộn thành Phosphate Mix chuyên biệt, phù hợp cho từng nhóm sản phẩm. Một số dạng phổ biến gồm:
- Sodium Phosphate – hỗ trợ giữ nước, cải thiện cấu trúc cho giò chả, xúc xích, nem chua.
- Calcium Phosphate – bổ sung khoáng chất, ổn định cấu trúc cho thực phẩm dạng sợi hay dạng bột.
- Potassium Phosphate – điều chỉnh pH, hỗ trợ giữ màu và tăng độ ổn định cho sản phẩm.
- Polyphosphate – tạo liên kết bền vững, cải thiện độ dai và khả năng nhũ hóa.
Ứng dụng Phosphate trong thực tế sản xuất
Với những tính năng vượt trội, Phosphate Mix được ứng dụng đa dạng trong nhiều dòng sản phẩm:
- Giò chả, xúc xích, nem chua: Giúp sản phẩm giòn dai, giữ nước tốt, hạn chế tách lớp hay xốp bở.
- Chả cá, bò viên, cá viên: Tăng kết dính, cải thiện độ dai, đảm bảo thành phẩm đồng nhất từ trong ra ngoài.
- Bún, phở, hủ tiếu: Cải thiện độ dẻo dai, giảm gãy vụn, giúp sợi bún bóng đẹp và bền hơn khi nấu.
Lưu ý khi chọn Phosphate Mix
Để đạt hiệu quả tốt nhất, các cơ sở sản xuất nên lựa chọn
- Phosphate Mix từ những nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm rõ ràng. Ngoài ra, việc phối hợp với các phụ gia khác như carrageenan, gum hay protein thực vật cũng cần được tính toán cẩn thận để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tối ưu.
- Sử dụng đúng hàm lượng khuyến nghị không chỉ giúp thành phẩm đạt yêu cầu mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, phù hợp với các quy định hiện hành về an toàn thực phẩm.
Hiện nay, các dòng Phosphate Mix chuyên biệt của chúng tôi như Mix Pro 1 (phụ gia tạo giòn dai cho giò chả, xúc xích, nem chua) và SUPERBINDER K70 Đức (phụ gia tối ưu độ giòn dai, giữ nước cho thịt đông lạnh) đang được nhiều cơ sở sản xuất tin tưởng lựa chọn.
Tất cả sản phẩm đều đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đầy đủ chứng nhận và hồ sơ công bố theo quy định.
Phụ gia Đoàn Anh sẵn sàng đồng hành cùng các cơ sở sản xuất trong việc lựa chọn giải pháp phụ gia phù hợp, giúp tối ưu chất lượng thành phẩm và quy trình chế biến.
📩 Liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết!
📍 Địa chỉ: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Thủ Đức, TP.HCM
📱 Hotline: 0395.892.600
🌐 Website: phugiachatluong.com
