Cách làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà đơn giản mà cực kỳ chất lượng. Hoặc bạn đang kinh doanh lạp xưởng nhưng chưa tìm ra được công thức vàng giúp bạn trở nên nổi tiếng với thương hiệu riêng mình. Thì bài viết cách làm lạp xưởng tươi này chính xác dành cho bạn, không những đơn giản dễ thực hiện tại nhà, mà còn giúp tiết kiệm được thời gian. Hãy cùng Đoàn Anh Foodtech bỏ túi ngay “bí kíp” bạn nhé!
Nội dung
Cách làm lạp xưởng tươi bằng hình ảnh dễ nhớ
Hướng dẫn cách làm lạp xưởng tươi chi tiết
Nguyên Liệu:
- Lựa chọn thịt phải tươi, còn nóng hoặc dẻo, có độ đàn hồi tốt, miếng thịt chắc, không có các dịch nhớt chảy ra. Thịt có màu hồng nhạt đỏ dần lên màu đỏ thẫm. Thịt lợn siêu nạc sẽ có màu đỏ đậm. (Khi dùng tay nhấn vào thịt lõm nhưng lấy tay ra sẽ không có dấu vết gì).
- Sau khi mua thịt về, thịt được lóc gân bằng tay, cắt nhỏ (4cm x 4cm) và cho vào tủ cấp đông đến khi đạt nhiệt độ ≤ -5°C. Để rã đông nhanh chóng có thể sử dụng máy phá đông thịt. Nếu lựa chọn thịt không đạt những yêu cầu trên, chẳng hạn thịt không còn tươi, bị rỉ dịch, màu sắc khác thường thì sản phẩm xúc xích làm ra không giòn dai mà bị mềm và không có độ liên kết.
- Mỡ: Lựa chọn mỡ tươi không có mùi ôi, màu trắng hoặc trắng ngà, không rỉ dịch. Nếu mỡ không đạt yêu cầu thì sản phẩm làm ra có mùi lạ. Mỡ sau khi mua về được xử lý sạch, thái hạt lựu ướp đường đem phơi nắng hoặc nướng đến khi trong là được.
Xay thô:
- Thịt được cho vào cối nồi xay thô với tốc độ nhỏ. Sau đó, SUPERBINDER K70 THÁI ( giòn dai), ERTHYROSINE (tạo màu ), HAJITIDE (điều vị ngon miệng), HƯƠNG QUẾ LỘ (khử mùi, giúp nguyên liệu ngấm sâu gia vị), HƯƠNG LẠP XƯỞNG (tạo hương), 50% đá.
- Sau khi xay thô thịt, giảm tốc độ máy và cho mỡ vào quết khoảng 1 phút cho đều khối mộc. Giai đoạn này cần thao tác nhanh để hạn chế khô mọc. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải đảm bảo nhiệt độ < 12°C.
- Mộc được đưa qua máy đùn, xoắn, định lượng đề định hình cho sản phẩm và cuối cùng châm kim trên bề mặt để khi gia nhiệt không bị bể lớp vỏ bên ngoài sau đó đem ngâm qua rượu trắng 15 phút.
Phơi nắng/ Sấy:
- Phơi lạp xưởng tươi trong 1-2 ngày, buổi sáng phơi còn buổi tối cho vào ngăn mát tủ lạnh không cần đậy nặp lên lạp xưởng, nếu không lạp xưởng dễ bị chua.
- Sấy lạp xưởng tươi bằng lò, đặt lạp xưởng lên khay có khe hở để hơi thoát ra và đặt đưới khay 1 khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra để không làm bẩn lò. Sấy ở nhiệt độ 60 độ khoảng 8-10 tiếng.
Làm nguội:
Dùng quạt thổi nguội sản phẩm ở nhiệt độ phòng hoặc đưa vào phòng lạnh.
Đóng gói:
Sử dụng máy hút chân không
>>> Tham khảo thêm:
Cách làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà, hy vọng bài viết Đoàn Anh Foodtech đã cung cấp bí kíp cực hữu ích giúp bạn nắm được cách làm lạp xưởng không những ngon, mà còn tiết kiệm thời gian, chi phí, công sức. Đặc biệt, chúc bạn kinh doanh khởi sắc nếu đã chọn lạp xưởng tươi làm sản phẩm kinh doanh của mình.
Liên hệ với chúng tôi tại
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT & THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (DOAN ANH FOODTECH) – CHUYÊN CUNG CẤP PHỤ GIA THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG
- Hotline mua hàng: 0947.208.279
- Website: https://www.phugiachatluong.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/phugiadoananhfoodtech
- Email: phugiachatluong@gmail.com
- Giờ làm việc: 8h – 17h (tất cả các ngày trong tuần)
- Địa chỉ: Số 82, Đường N11, KP. Phước Lai, P. Trường Thạnh, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
CAM KẾT GIÁ TỐT NHẤT THỊ TRƯỜNG!
